AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE BIOLÓGICA DA KOMBUCHA DE CHÁ PRETO

Resumo

A kombucha é uma bebida probiótica fermentada, de sabor agridoce, produzida a partir de uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras. Sua popularidade tem aumentado devido aos potenciais benefícios à saúde, especialmente relacionados à melhora da digestão e ao fortalecimento do sistema imunológico. Este estudo tev como objetivo avaliar as características físico-químicas da bebida, como pH e teor alcoólico, além de investigar atividades biológicas, incluindo toxicidade, ação antimicrobiana e potencial antitumoral. A toxicidade foi analisada por meio do teste de letalidade com Artemia salina, enquanto a atividade antimicrobiana foi determinada pela concentração mínima inibitória e bactericida, utilizando o método de microdiluição em caldo. A atividade antitumoral foi avaliada por meio do ensaio em discos de batata. Observou-se que o pH variou de 6,7 no início da fermentação para 3,2 no 21o dia, valores considerados adequados para a qualidade sensorial e a segurança da bebida. O teor alcoólico foi de 0,0% (v/v), atendendo aos limites estabelecidos pela legislação brasileira. Nos testes antimicrobianos, a concentração de 60 μg·mL−1 apresentou efeito inibitório contra Staphylococcus aureus e Klebsiella pneumoniae, sem efeito bactericida. No ensaio antitumoral, a kombucha demonstrou inibição de 79,36% do crescimento tumoral na concentração de 75%. Os resultados indicam o potencial terapêutico da kombucha, destacando a necessidade de estudos adicionais para elucidar seus mecanismos de ação e eficácia clínica.