AVALIAÇÃO DO TEOR DE TANINOS EM FARINHA DE RESÍDUO DE PUPUNHA

Resumo

Introdução e objetivos: Uma grande quantidade de nutrientes é dispensada do consumo humano regularmente na forma de resíduos. Estes resíduos, muitas vezes, são adequados para o desenvolvimento de um novo produto, reduzindo assim a quantidade de lixo produzido e aumentando a oferta de alimentos. A produção de palmito de pupunha é um exemplo de processamento que gera resíduos que podem ser aproveitados. O objetivo deste trabalho foi determinar se a obtenção de farinha das bainhas residuais do processamento de pupunha promove redução do conteúdo de taninos. Metodologia: As bainhas residuais do processamento de palmito de pupunha foram higienizadas, cortadas em tiras, desidratadas em estufa de circulação de ar a 80ºC por 12h para atingirem um conteúdo de umidade de 15% e moídas em moinho de facas para obtenção de farinha à 60 mesh1. A bainha in natura e a farinha foram submetidas a análises espectrofotométricas de conteúdo de taninos hidrolisáveis e condensados, sendo expressas em conteúdo de ácido gálico e catequina, respectivamente. As análises foram realizadas em triplicata e os resultados expressos em média±desvio padrão(coeficiente de variação). Resultados e discussões: O processamento da farinha não promoveu alteração significativa no teor de taninos hidrolisáveis, uma vez que para a bainha encontrou-se 194,12±0,07(0,04%)mg de ácido gálico/100g e para a farinha 194,17±0,03(0,01%)mg ácido gálico/100g amostra. O conteúdo de taninos condensados foi aumentado de 68,66±0,02(0,02%)mg catequina gálico/100g amostra na bainha para 68,89±0,03(0,04%)mg de catequina/100g na farinha. O conteúdo de taninos possui grande importância nos alimentos, pois, estes compostos apresentam capacidade antioxidante, que está relacionada com a prevenção de diversas doenças, como o câncer. Conclusões: O processamento da bainha residual de pupunha para obtenção se farinha não promoveu grandes alterações em seu conteúdo de taninos.